Recept

Egna pommes

  • Yukon Gold potatis
  • Olja, Salt, Ättika

* Potatisen behöver inte skalas
* Skär 2 kg potatis i 10x10 mm-stavar, helst med en billig maskin av plast
* Sortera bort alla för tunna stavar från potatisarnas kanter
* Skölj ordentligt i kallt vatten i durkslag
* Koka potatisen i 2,5 l vatten med 1 msk salt och 1 msk ättiksprit.
Potatisen ska vara i vattnet 9 minuter (det tar ett par minuter innan det
kokar upp, men det är tiden i vattnet som räknas). Stor kastrull med
pastainsats gör det enkelt.
* Låt potatisen svalna och ånga av, gärna på galler
* Första friteringen (vanlig hemmafritös, ca 4 l olja):
- Friteringstid 8 minuter
- Fritera hälften eller en tredjedel av potatisen åt gången
- Värm oljan till max (190 grader), för varje friteringsomgång, innan potatisen läggs i
- Efter 1-2 minuters fritering, sänk termostaten till ca 155 grader
- Om man friterar hälften av potatisen på en gång och potatisen inte
svalnat och ångat av helt kan det "bubbla över kanten" i fritösen till att
börja med, så man bör vara beredd att lyfta ur frityrkorgen snabbt och kort
* Häll potatisen på hushållspapper och "rulla runt" för att suga upp oljan
* Låt den friterade potatisen svalna och ånga av, gärna på galler
* Frys in, gärna över natten, men ett par timmar eller ned mot 1,5 timme i
effektiv frys är OK
* Andra friteringen:
- Ta potatisen direkt ur frysen, tina inte
- Friteringstid 3-4 minuter
- Fritera en tredjedel av potatisen åt gången
- Värm oljan till max (190 grader) innan potatisen läggs i, för varje omgång. Fritera på
180-190 grader
* Häll potatisen på hushållspapper, salta rikligt (viktigt att salta medan
potatisen fortfarande är oljig) och "rulla runt" i hushållspapperet
* Servera omedelbart eller låt ånga av kort på galler innan pommesen läggs i en skål

Kok- och friteringstiderna 9+8+4 minuter är kritiska att hålla sig till, och
beror på hur tjocka stavarna är. De flesta recept på nätet har kortare
tider, som kan fungera med tunnare stavar, men oftast leder till soggiga
pommes. Längre kokning och fritering än i receptet leder till genomhårda
pommes.

Spansk potatisomelett

4 port

  • 500g potatis, går bra med mjölig eller fast sort
  • 1½dl olivolja
  • 1 gul lök i tunna skivor
  • 6 stora ägg
  • Salt, peppar

Skala potatisen och skiva den tunt. Skölj inte potatisen sedan du skivat den. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Lägg ner potatisen och lök. Vänd runt så att oljan kommer åt överallt. Låt puttra på svag värme i 10-12min. Rör ofta.

Ta upp potatis och lök med en hålslev och låt dem rinna av på papper. Häll av oljan och spara den. Lägg potatis och lök i en skål, slå över lätt uppvispade ägg, salta och peppra och låt dra i 10 min.
Lägg tillbaka 3msk av oljan i stekpannan, hetta upp den och vänd ner potatis-lök-ägg-smeten. Tryck till med en stekspade så att allt sprids jämnt i pannan. Sänk värmen och låt det puttra sakta. Skaka pannan ofta så att inget bränner fast.

När ytan inte är fuktig längre, efter ca 10min, vänder du tortillan med hjälp av en stor tallrik. Slå på lite mer olja och låt tortillan glida tillbaka i pannan. Låt den puttra vidare i ytterligare 5-10min, tills potatisen är mjuk.
Låt tortillan vila tills den är rumsvarm. Skär upp den i fyra bitar och servera.
Ringla gärna över lite olivolja och strö över lite flingsalt vid serveringen.

Potatismos

4 port

  • 1kg potatis ( mjölig sort)
  • 25g smör
  • 3-4dl mjölk
  • salt, nymalen vitpeppar
  • 1tsk strösocker
  • Malen muskotnöt om så önskas

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca10-15min tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt. Klicka i smöret, häll i mjölken, krydda lätt och vispa med visp till ett ljust och lätt mos. Smaka av. Späd ev. med mer mjölk till önskad konsistens.

Klyftpotatis

4 port

  • 1kg potatis
  • Flingsalt, nymalen vitpeppar
  • Färska örtkryddor om så önskas

Skölj potatisen, dela varje potatis i fyra klyftor och lägg på en bakplåtsklädd långpanna. Strö över salt och peppar samt någon örtkrydda om så önskas. Ringla över olivolja. Sätt in i 200° varm ugn i ca 45min tills potatisen är mjuk.

Potatisgratäng

4 port

  • 1kg potatis
  • 3dl grädde
  • 2dl mjölk
  • 2-3 pressade vitlöksklyftor
  • Salt, peppar
  • 1msk smör
  • 1dl riven ost, gärna lagrad

Skala potatisen och skär den i ca 3mm tunna skivor. Koka upp den tillsammans med grädde, mjölk och pressad vitlök i en tjockbottnad kastrull. Låt den sjuda utan lock i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar under tiden.
Smörj en ugnssäker form och häll över potatisen. Strö över riven ost. Ställ in formen i 200° varm ugn i cirka 15-20min, tills potatisen är mjuk och gratängen börjar få färg.

Hasselbackspotatis

2-4 port

  • 8-12 potatisar beroende på storlek
  • ca 50g smör
  • Salt, peppar
  • Ca 1dl ströbröd

Skala potatisarna och lägg dem en i taget i en träslev. Skär potatisen i tunna skivor, utan att skära igenom. Lägg potatisarna i en smord långpanna. Smält smöret och pensla potatisarna. Salta, peppra och avsluta med ströbröd. Ställ in potatisen i 200° varm ugn i ca 45min. Känn med en sticka att potatisen är mjuk.

Ugnspotatis

4 port

  • 1kg Delikatesspotatis
  • Flingsalt
  • Olivolja

Skölj av potatisen och lägg dem på en bakplåtsklädd långpanna. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt in i 200° varm ugn i ca 40min tills potatisarna är mjuka.